Guatemala Entre Volcanes

Acest lot ne-a impresionat prin profilul clar, confortabil, cu note de migdale și cu o dulceață pronunțată. Numele „Entre Volcanes” reprezintă locul de unde provine cafeaua - zona din apropierea vulcanului Ruiz, recunoscut pentru cele două erupții ale sale, printre cele mai mari din istorie. Regiunea are totodată un potențial uriaș pentru producția cafelei de specialitate.  

Profil de gust

Guatemala Entre Volcanes devine memorabilă prin textura suculentă, delicată, care dezvăluie treptat o aciditate medie foarte plăcută, citrică și tartarică. Vei simți note care amintesc de migdale, cireșe negre și miere, prelungite într-un post-gust amplu, bogat. Dulceața pronunțată și notele de migdale se întrepătrund în degustare și se continuă mult după prima sorbitură. 

85 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 10 saci în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele din acest lot provin din regiunea Antigua, sudul Guatemalei, de la o altitudine cuprinsă între 1500 și 1700 m. Entre Volcanes este un proiect demarat în 1990, care se concentrează pe sprijinirea micilor producători locali de cafea de specialitate. Programul ajută aproximativ 500 mici fermieri și a fost dezvoltat de către familia Falla. În prezent, se bucură și de sprijinul colaborativ al stației de spălare San Miguel. 

Cafeaua din zona Entre Volcanes include două varietăți – Bourbon și Caturra. Plantele de cafea cresc la umbra arborilor înalți din specia Grevillea, iar cireșele sunt culese în perioada noiembrie-aprilie. După ce fermierii aduc cireșele la stația de procesare Miguel, acestea sunt procesate pe loc. Procesarea include spălarea și fermentarea timp de 18 ore. Cafeaua este apoi uscată pe paturi de uscare și în uscătoare mecanice. 

Familia Falla și stația San Miguel au decis să sprijine micii producători din zonă încă de la început, ei însuși având experiență în producția cafelei. Cunoscând dificultățile cu care se confruntă crescătorii din Guatemala, prin intermediul programului Entre Volcanes, le oferă acestora o multitudine de beneficii, de la ajutor financiar, vizite la fermă, până la asistență tehnică. Inițiativa este susținută de un grup de agricultori care urmăresc îmbunătățirea calității cafelei, prin acțiuni ca: feedback-ul cu privire la plantare, gestionarea plantației și practicile de culegere a cireșelor. Fermierii și familiile lor beneficiază, de asemenea, și de servicii medicale. 

Programul Entre Volcanes încurajează crearea unui model de business sustenabil care să protejeze mediul înconjurător și să contribuie în același timp la producția cafelei de înaltă calitate. 

Guatemala este una dintre țările cele mai influente în producția și exportul cafelei la nivel global, fiind considerată o mină de aur pentru fermierii de cafea. Mediul călduros, umed, climatul specific altitudinilor înalte creează condițiile ideale de creștere a cafelelor cu potențial de gust fantastic. 

Este o onoare să putem aduce în prăjitorie și la masa de degustare a oaspeților noștri cafelele care provin din aceste regiuni privilegiate ale Guatemalei.